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Balai de carpe argenté

Balai de carpe argenté


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Ingrédients pour la fabrication de balyk de carpe argentée

Le principal

  1. Carpe en argent frais (grande) 1 pièce
  2. Sel 10 cuillères à soupe pour 1 kilogramme de poisson
  3. Sucre 2-3 cuillères à soupe pour 1 kilogramme de poisson
  4. Piment de la Jamaïque au goût
  5. Coriandre séchée au goût
  6. Cumin séché au goût
  7. Feuille de laurier au goût

En option

  1. Vinaigre (à partir de 6%) au besoin
  • Ingrédients principaux
  • Partie 5-8

Inventaire:

Toute casserole ou bol non en aluminium avec oppression (utilisez, par exemple, un cercle en bois approprié et un bocal en verre rempli d'eau), un couteau de cuisine, une hachette, une planche à découper, de la gaze, un réfrigérateur, une corde ou des crochets pour accrocher, une assiette.

Préparation du balyk de la carpe argentée:

Étape 1: nettoyez la carpe argentée.


Je dois dire tout de suite que lors du nettoyage d'une carpe argentée pour préparer un balyk, vous n'avez pas besoin d'enlever les écailles, les nageoires et les pointes ne sont pas nécessaires, laissez-les. L'essentiel est de faire attention, pour ne pas blesser ou déchirer la vésicule biliaire, ouvrir l'abdomen et en retirer tout l'intérieur, en utilisant une lame pour nettoyer le poisson de l'intérieur des films et des caillots sanguins. Rien de tout cela ne devrait l'être, sinon de l'amertume apparaîtra, ce qui gâchera tout le goût. À la fin, retirez la tête et coupez la queue.
Retournez à l'abdomen et coupez-le en arc de cercle, en partant de l'endroit où se trouvait la tête et en terminant à la queue. Dans ce cas, vous coupez et les côtes. En termes simples, coupez soigneusement les morceaux suspendus sur les côtés après avoir vidé le poisson. L'épaisseur de la tranche après cette procédure doit être approximativement la même partout.

Étape 2: coupez la carpe argentée.


La carpe argentée coupée doit être coupée en morceaux maintenant. Hachez-le. Observez l'épaisseur des pièces, ne les élargissez pas 7 centimètresmais pas déjà 3 centimètres. Ceci est très important, car les trop petits se dessèchent, les trop grands ne seront pas salés et ne se dessècheront pas correctement, à partir desquels ils commenceront à se détériorer au milieu.

Étape 3: salage de la carpe argentée.


Dans une assiette séparée, mélangez la bonne quantité de sucre et de sel, en fonction de la taille et du poids de votre poisson, et ajoutez-y diverses épices. Versez le mélange résultant dans un récipient que vous utiliserez pour le salage. Saupoudrer le sel non pas d'un coup, mais pour qu'il soit léger en couche uniforme, épais 2-3 mm. Ensuite, mettez les morceaux de poisson 2-3 couchessaupoudrer chacun d'un mélange de sel, de sucre et d'épices. Tout en haut, placez la queue et l'abdomen, en les tournant avec la chair vers le bas et la peau vers le haut. Mettez tout sous oppression et envoyez au réfrigérateur à 6 jours.

Étape 4: amenez le balyk de la carpe argentée à pleine disponibilité.


Pendant ce temps, alors que la carpe argentée se trouvait dans le sel sous l'oppression, il a sécrété le jus, et en effet, il doit être lavé à l'eau froide avant de continuer. Pour ce faire, retirez le poisson et rincez-le pendant plusieurs heures sous un mince filet d'eau courante pour laver tout excès de sel. Lorsque vous devez arrêter de vous laver, essayez de décider par vous-même.
Accrochez les morceaux de carpe argentée lavés sur un cordon dans une pièce bien ventilée, mais pas dans une pièce ensoleillée. Tous les endroits qui peuvent coller ensemble, collent avec de petites brochettes en bois pointues.
Couvrir le poisson suspendu avec de la gaze et, pour que les insectes ne l'aiment pas auparavant, vaporiser sur le vinaigre. Tout, laissez-le pendre et sécher pour 3-4 jours, plus nécessaire. Bien que, bien sûr, après 2 jours, vous puissiez retirer quelques morceaux et essayer, mais avant ceux-ci, notez que lorsque vous appuyez sur le faisceau, aucun liquide ne doit fuir, cependant, un film gras restera sur les doigts.

Étape 5: servez la carpe de la carpe argentée.


Servez le balyk fini à la table comme apéritif ou faites-le simplement plaisir avec une bonne bière. À la table de fête, vous devrez nettoyer la carpe argentée de la peau et la couper en fines tranches nettes pour la rendre encore plus appétissante, et les invités n'ont pas eu à fouiller dans le poisson, les os et la graisse. Et, au fait, que là-bas, chacun de nous sait avec certitude ce qu'il ferait avec une délicieuse pâte de carpe argentée.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Au lieu d'une carpe argentée, tout autre poisson gros et gras, par exemple le poisson-chat, la carpe commune, les pelengas, l'esturgeon, convient.

- Utilisez les épices à votre discrétion, et si vous voulez donner un peu de couleur au poisson de rivière, ajoutez un autre safran, pas beaucoup, une cuillère à café.

- Pour préparer un balyk, vous pouvez couper une carpe argentée en morceaux afin qu'après ne pas avoir cueilli votre coude dans des poissons gras et ne pas avoir sucé les os.