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Pâte à tarte extra-floconneuse

Pâte à tarte extra-floconneuse


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Donne assez pour 1 galette ou tarte

Notre recette ultime pour une croûte de galette parfaite est adaptée de la directrice culinaire Carla Lalli Music Où la cuisine commence. Cette quantité de pâte s'étalera en un rond de 12 à 14 pouces, ce qui est suffisant pour enfermer 2 livres de fruits en galette ou pour remplir un moule à tarte de 9 ou 10 pouces pour une tarte. Quoi qu'il en soit, la croûte au beurre fonctionne avec presque tous les fruits de saison (ou à portée de main). Utilisez-le pour faire cette galette de fruits d'automne, toute galette de baies ou une galette de pêche et de prune. (Pour plus de conseils, astuces et recettes de Où la cuisine commence, Cliquez ici.)

Ingrédients

  • 1⅓ tasse (180 g) de farine tout usage, et plus pour la surface
  • ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré

Préparation de la recette

  • Fouetter le sucre, le sel et 1⅓ tasse de farine dans un bol moyen. Coupez le beurre en 6 morceaux rectangulaires (si vous utilisez des bâtonnets de ½ tasse, coupez-les en deux sur la largeur, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur). Mélanger le beurre aux ingrédients secs pour enrober, puis verser le mélange sur une surface de travail. La plupart des recettes commencent par pulvériser la graisse en petits morceaux, mais ici, vous utiliserez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre enrobé de farine en feuilles qui gonfleront en couches une fois cuites.

  • Rouler le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit en longues bandes flexibles, en utilisant un grattoir de table pour gratter le beurre du rouleau à pâtisserie ou de la surface au besoin.

  • Utilisez un grattoir pour ramasser le mélange en un tas lâche, puis arrosez 4 c. eau glacée dessus.

  • À l'aide de vos mains et du grattoir d'établi, mélanger le mélange jusqu'à ce que l'eau soit distribuée, puis rassembler en un tas rectangulaire.

  • Abaisser la pâte en un long rectangle avec des extrémités courtes d'environ 20 cm de large, puis utiliser un grattoir pour plier la pâte en trois, comme pour plier une lettre. Elle sera très friable et lâche ; ne paniquez pas. Cela transforme la masse farineuse en une unité cohésive tout en créant des piles de graisse et de farine floconneuses.

  • À l'aide d'un grattoir de table, tournez le rectangle à 90 ° et répétez le roulage et le pliage, en rassemblant les morceaux de pâte en vrac des bords extérieurs vers le centre et en farinant la surface au besoin.

  • Répétez le roulage et le pliage une troisième fois. La pâte doit être assez homogène et d'apparence crémeuse avec quelques morceaux secs sur les bords. Serrez un peu dans votre paume; il devrait tenir ensemble sans serrer. Sinon, répétez le roulage et le pliage.

  • Envelopper la pâte pliée dans du plastique, puis la presser dans un disque compact d'environ 1" d'épaisseur. Réfrigérer 30 minutes.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond ou un ovale de 12 à 14 po d'environ ⅛ po d'épaisseur (ne vous inquiétez pas des fissures autour du périmètre). Saupoudrez la surface et le rouleau à pâtisserie de farine au besoin et faites tourner la pâte souvent pour éviter des fissures plus larges . Si la pâte colle à la surface, la soulever d'un côté et saupoudrer de farine en dessous avant de continuer. Rouler la pâte sur votre épingle, puis la dérouler sur une feuille de papier sulfurisé. Glisser sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

  • Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance. Conserver au frais ou transférer dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de rouler.

Recette de Carla Lalli MusicReviews SectionWow ! Cela s'est avéré incroyable! C'était aussi beaucoup moins compliqué qu'il n'y paraissait. Je n'ai pas de grattoir de banc, mais j'ai improvisé en utilisant une petite planche à découper comme grattoir de banc et cela a plutôt bien fonctionné. De plus, j'ai doublé la recette et le résultat est toujours parfait ! La friabilité et la tendreté de la croûte sont incroyables. J'ai hâte de refaire ça. Merci d'avoir partagé cette technique !AnonymeMinneapolis26/07/20Absolument incroyable, j'ai déjà fait trois galettes différentes avec cette pâte et elles sont toujours ressorties super feuilletées et délicieuses ! Si vous envisagez d'essayer ceci... faites-le ! . les instructions étaient si claires et la pâte pâteuse était si floconneuse et croustillante. Je me sentais très accompli et mon dessert avait l'air et avait un goût incroyable. Je recommande vivement d'essayer celui-ci! AnonymeSan Diego 18/10/19

Originaires de Bretagne, ces pâtisseries portent le nom des mots Brenton 'gâteau' et 'Beurre', 'kouign' et 'amann'. Le nom dit à peu près tout, ce sont des pâtisseries faites de couches de pâte feuilletée roulées dans du sucre avant d'être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, feuilletées et caramélisées avec un centre doux et beurré.

Ce ne sont certainement pas un élément du petit-déjeuner de tous les jours. mais quelques fois par an ça devrait aller, non ?!


Pâte sucrée extra feuilletée

Avec beaucoup plus de temps à la maison, je suis un peu collé à Instgram et aux médias sociaux. Il semble que tout le monde fasse des choses comme du pain aux bananes ou des variantes de celui-ci (j'admets que nous avons fait plusieurs pains jusqu'à présent) et puis il y a le levain au levain. J'aurai fièrement survécu au verrouillage, je suppose sans faire de démarreur au levain. Je pensais que j'aurais voulu mais ma volonté ces jours-ci n'est tout simplement pas là. Je ne sais pas pour vous, mais je vois beaucoup de blogs partageant des recettes basées sur ce qu'il y a dans votre garde-manger. Pour la plupart, je les trouve utiles, mais je trouve ce qu'il y a dans votre garde-manger et mon garde-manger diffère grandement. Je vais donc continuer à bloguer et à partager des recettes au fur et à mesure qu'elles me parviennent. Pas de thème en fonction de la saison, par exemple Pâques, etc. Tout le monde ne peut pas se rendre au magasin pour acheter des ingrédients pour demain, le week-end ou les vacances. Si comme moi, vous ne pouvez vous rendre au magasin qu'un certain jour (une fois par semaine ou toutes les deux semaines), alors votre réfrigérateur et votre garde-manger peuvent être très rares. Nous manquons de la plupart des protéines, des fruits et des légumes d'ici vendredi. Je ne peux pas faire les courses avec mon petit humain et je ne le voudrais pas ces jours-ci et je trouve beaucoup de pommes à moitié mangées et des morceaux de pain grillé cachés derrière des canapés et sur des chaises alors que je suis sur le point de m'asseoir dessus. Je réutilise tout ces jours-ci. La pomme est découpée et éclatée dans le réfrigérateur et le toast fait son apparition au prochain repas. J'ai décidé avec tous les tristes restes de pommes cachés dans mon frigo que je ferais des mini galettes de fruits. Tout simplement parce que je refuse de gaspiller de la nourriture et que j'ai BEAUCOUP de morceaux de fruits dans un bol dans mon réfrigérateur. L'ingrédient de base des galettes ou d'une tarte s'avère être la pâte, pas la garniture mais la pâte feuilletée, qui savait ?

Je n'ai jamais été fan de la pâtisserie sucrée. Si je faisais quelque chose avec de la pâtisserie, j'utilisais toujours ma recette de pâte brisée, qu'elle soit salée ou sucrée, cela ne m'importait jamais. À Noël, je fouillais dans la réserve de magazines de cuisine de ma mère (mon amour secret) et je suis tombé sur une recette de galettes dans le magazine Bon Appétit et je savais que je devais les essayer. Pour une fois, j'ai suivi la recette jusqu'au bout et à mon grand étonnement, c'était la MEILLEURE chose que j'avais faite depuis des lustres, et qu'est-ce qui en faisait la meilleure, demandez-vous ? La patisserie! La pâtisserie était incroyable. C'était tout simplement le meilleur, oh si feuilleté et si délicieux. Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma fille, en son honneur (Elena est décédée il y a 5 ans et nous la fêtons chaque année le 1er janvier). Je l'ai maintenant fait 3 ou 4 fois en quelques mois. Normalement, je ne mange pas beaucoup de tartes ou de tartes, je suis plutôt une personne qui aime les biscuits et les gâteaux, mais bon Dieu, celui-ci est bon. Je partage donc la recette de la pâtisserie aujourd'hui. Il mérite un article à lui tout seul !

Mes photos pour cela ne sont pas les meilleures je l'admets, essayer de faire ça, de le photographier et de garder un bambin heureux pendant le confinement est un peu trop. Espérons qu'ils feront passer le message !

  • 180 g de farine nature
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 170 g de beurre froid coupé en bâtonnets
  • Eau glacée

Tamiser le sucre, le sel et la farine ensemble dans un petit bol. Mettez le beurre dans le mélange de farine et mélangez-les pour enrober uniformément, puis versez le mélange sur une surface de travail (j'utilise un tapis en silicone pour économiser sur le nettoyage de la surface de travail).

Avec un rouleau à pâtisserie, rouler le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit en longues lanières, si le beurre colle au rouleau à pâtisserie, utilisez un grattoir ou un couteau tranchant pour l'enlever.

Rassemblez le mélange en un tas lâche avec un grattoir ou si vous avez un mat comme moi, je plie le mat vers l'intérieur pour récupérer le mélange au centre, puis arrosez de 4 cuillères à soupe d'eau glacée.

Mélanger le mélange jusqu'à ce que l'eau soit mélangée, puis rassembler en un tas. Idéalement rectangulaire !

Roulez à nouveau la pâte en un long rectangle, puis utilisez le grattoir pour plier la pâte du haut du côté long, en tiers, comme pour plier une lettre. À ce stade, quand j'ai fait ça pour la première fois, je pensais que ça n'allait jamais se réaliser. Ce sera. Il peut être très friable en ce moment, mais quelques rouleaux et plis supplémentaires et tout ira bien.

Continuez à rouler la pâte en une longue bande à nouveau puis pliez à nouveau (pour la deuxième fois). À l'aide d'un grattoir, tournez votre pâte pliée à 90 ° et répétez le roulage et le pliage, en rassemblant les morceaux de pâte en vrac au centre.

Répétez le roulage, le pliage et le retournement une troisième fois. La pâte aura l'air beaucoup plus lisse maintenant avec quelques morceaux secs et lâches sur les bords. Poussez les morceaux secs dans le bord et s'il tient ensemble, c'est fait, s'il s'effrite toujours, répétez la méthode du rouleau et du pli une fois de plus. Terminez avec elle pliée.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Au moment de l'utiliser, farinez votre plan de travail et roulez-le à la forme désirée. Votre pâte est maintenant prête à être remplie.

J'aime faire deux ou plusieurs lots en même temps. Me faisant gagner du temps et gâcher plus tard. J'en mets un au réfrigérateur et je congèle les autres pour une date ultérieure. C'est tellement agréable d'avoir une bonne pâte prête à l'emploi à tout moment !


Le secret d'une croûte à tarte super feuilletée

Vous connaissez ces éclats de croûte dorés qui tombent sur l'assiette ou la table lorsque vous coupez (ou mordez) dans quelque chose de particulièrement croustillant ? Pensez baguette, croissants. ou croûte à tarte. La croûte à tarte super feuilletée crépite sous la pression de votre fourchette, cédant à contrecœur avant de finalement céder — laissant derrière elle de délicates miettes de pâte dorée. Si personne ne regarde, vous les ramassez et les léchez furtivement du bout des doigts qui peut résister ?

Il est impossible de trouver cette texture signature dans une croûte à tarte emballée dans le congélateur de votre supermarché. Aussi pratique qu'elle soit, la croûte à tarte achetée en magasin ne peut tout simplement pas rivaliser avec une croûte maison bien cuite.

Alors, quel est le secret d'une croûte à tarte super feuilletée faite maison ? En fait, ce n'est pas du tout une recette de pâte à tarte. C'est une pâte feuilletée (alias pâte feuilletée), la pâte qui donne aux croissants susmentionnés leur texture tendre et feuilletée caractéristique.

Attendez, pas de panique ! Je ne vais pas vous forcer à passer le temps et les efforts nécessaires pour aborder la version originale de ce classique. Nous allons faire une pâtisserie beaucoup plus simple avec (étonnamment) la plupart des mêmes attributs.

Pâte à tarte super feuilletée : une pâte feuilletée plus simple

Une recette de pâte feuilletée traditionnelle mélange de la farine, du sel, du beurre et de l'eau, ajoute une série de déploiements, de plis et de tours, et donne un croissant ou une autre pâte marquée par plusieurs couches feuilletées.

La pâte feuilletée va en effet créer une croûte à tarte super feuilletée, mais c'est aussi un processus long et exigeant. Au lieu de cela, nous allons faire une variation sur « puff rugueux » – un type de pâtisserie fréquemment vu sur The Great British Baking Show.

La pâte feuilletée rugueuse repose sur les mêmes ingrédients que la pâte feuilletée classique, mais élimine le façonnage et l'aplatissement du beurre et de nombreux tours. La pâte feuilletée rapide et facile, notre version de la pâte feuilletée rugueuse, ajoute un ingrédient (poudre à pâte) à la formule de la pâte feuilletée et remplace l'eau par de la crème sure.

Les ingrédients

La farine et le sel sont une donnée dans n'importe quelle croûte à tarte, alors passons directement à la variable clé d'une croûte : la graisse. Plus il y a de beurre dans la croûte à tarte (par rapport au shortening végétal ou au saindoux), plus il sera feuilleté.

Vraiment? Oui : nous avons fait les tests. Alors que le beurre, le shortening ou le saindoux font des croûtes tout aussi légères et tendres, une croûte entièrement au beurre sera plus feuilletée en raison de la teneur en eau plus élevée du beurre : lorsque la croûte cuit, le beurre fond et son eau se transforme en vapeur, créant des couches minces et croustillantes (flocons ).

Maintenant, qu'est-ce que la levure chimique et la crème sure apportent à notre variante de choux rugueux ? L'ajout de levure chimique éclaircit la pâte, améliorant ses couches, et la substitution de la crème sure à l'eau augmente la tendreté et améliore la saveur.

Pâte à tarte super feuilletée : la technique

La pâte feuilletée classique obtient ses couches feuilletées à travers une série de «tours» : une plaque de beurre est enveloppée dans la pâte, puis le tout est roulé, plié et tourné plusieurs fois, chaque tour résultant en plusieurs couches.

Nous n'y allons pas. Notre pâtisserie plus simple incorpore le beurre à la farine comme vous le feriez avec une pâte à tarte traditionnelle, ajoute de la crème sure pour tout rassembler, puis utilise deux tours simples pour créer des couches - pas autant que dans une feuilletée classique, mais certainement plus que si vous étalé la pâte tout de suite.

Avec l'été ici, j'ai envie d'une bonne tarte aux fruits, voyons à quel point cette pâte feuilletée rapide et facile fonctionne avec la garniture de notre tarte aux pêches à tout moment.

2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel*
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 tasse (16 cuillères à soupe, 227 g) de beurre froid non salé,* coupé en morceaux
1/2 tasse (113 g) de crème sure
*Si vous utilisez du beurre salé, réduisez la quantité de sel à 1/4 cuillère à café.

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre en le travaillant jusqu'à obtenir un mélange grossier/grumeleux. Laissez la plupart du beurre en gros morceaux de la taille d'un pois. Incorporer la crème sure la pâte ne sera pas cohésive.

Utilisez une spatule ou un grattoir à bol pour retourner le mélange friable sur une surface de travail farinée ou un morceau de parchemin.

Rassemblez le tout avec quelques pétrissages rapides, et p à la pâte dans une bûche grossière.

Rouler la bûche en un rectangle de 8" x 10". Ne vous inquiétez pas des bords inégaux, la précision n'est pas votre objectif ici.

Saupoudrer les deux côtés de la pâte de farine.

En commençant par une extrémité plus courte, pliez-la en trois comme une lettre commerciale.

Retournez la pâte, tournez-la à 90° sur votre plan de travail et roulez-la à nouveau en un rectangle de 8" x 10".

Pliez la pâte comme une lettre commerciale. C'est tout pour les plis et les virages, vous avez terminé.

Enveloppez la pâte dans du plastique (ou votre film réutilisable préféré) et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Faites votre remplissage

Pendant ce temps, préparez votre garniture. Je prépare la version enrichie de framboises de notre tarte aux pêches à tout moment. "N'importe quand?" C'est bon toute l'année puisque vous pouvez absolument utiliser des pêches (et des framboises) surgelées à la place des fraîches si vous le souhaitez.

Et les abricots secs ? Ils ajoutent à la fois de la saveur et une texture agréable à la garniture. Voici ce dont vous avez besoin :

environ 3 tasses de pêches fraîches hachées, pelées ou non ou un sac de 16 onces (454 g) de tranches de pêches surgelées, partiellement décongelées et hachées
un sac de 12 à 16 onces (340 g à 454 g) de framboises surgelées (pas besoin de décongeler)
1 tasse (142 g) d'abricots secs hachés
3/4 tasse (149g) de sucre
6 cuillères à soupe (71 g) de rehausseur de garniture pour tarte ou 3/4 tasse (85 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 cuillère à café d'extrait d'amande, facultatif
1/8 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de jus de citron frais
2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu

Mélangez le tout, les framboises vont décongeler et colorer la garniture en rouge vif. Si vous avez utilisé des fruits surgelés et que vous souhaitez réduire le temps de cuisson de la tarte, prenez l'étape facultative de chauffer la garniture froide jusqu'à ce qu'elle soit un peu réchauffée. Faites-le dans une casserole sur un brûleur ou au micro-ondes. Il n'est pas nécessaire de porter la garniture à ébullition, vous voulez simplement vous détendre.

Tu vois ces tourbillons de beurre ? Ils se traduiront par des couches supplémentaires de desquamation.

Assembler la tarte

Première étape : commencez à préchauffer le four à 425 °F. Vous voulez qu'elle soit bonne et chaude lorsque la tarte entre, afin que le beurre dans la croûte fonde et produise de la vapeur rapidement.

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Coupez-le en deux.

Rouler un morceau de croûte (le plus gros morceau, si vous ne l'avez pas divisé en deux) en un cercle de 13" et le déposer dans un moule à tarte de 9".

Verser la garniture dans la croûte.

Rouler la croûte restante en un cercle de 9" et la déposer sur la garniture. Amener la croûte du bas vers le haut et par-dessus, et presser les deux ensemble. Sertir comme vous le souhaitez.

Maintenant, voici un inconvénient à une croûte tout beurre. Le point de fusion du beurre est inférieur à celui du shortening et il fond donc plus rapidement lorsque la tarte est au four. Ainsi, une croûte entièrement au beurre ne tiendra pas aussi bien qu'une croûte faite avec du shortening ou une combinaison beurre-shortening.

Pour ajouter de la couleur et de la saveur, badigeonner la croûte de lait et saupoudrer de sucre pétillant grossier, si désiré.

Couper plusieurs fentes dans le haut de la croûte pour permettre à la vapeur de la garniture de s'échapper. Pour une manipulation plus facile, placez la tarte sur une plaque à pâtisserie. Pour une protection contre les déversements de remplissage, tapissez d'abord la plaque à pâtisserie de papier parchemin, croyez-moi, vous serez heureux d'avoir franchi cette étape supplémentaire.

Cuire la tarte

Cuire la tarte pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350 °F et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le bord de la croûte soit brun. Couvrir le bord d'un protège-croûte à tarte ou de bandes de papier d'aluminium pour éviter de trop brunir.

Continuez à faire cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée et que la garniture bouillonne, vous devriez pouvoir voir la garniture bouillonner à travers les fentes ou sortir d'une fissure sur le bord. Pour un meilleur épaississement, assurez-vous de laisser la garniture bouillonner pendant au moins 5 minutes. Cela prendra environ 20 à 40 minutes supplémentaires, selon la température initiale de votre garniture.

Sortez la tarte du four, et laissez-la refroidir.

Voici votre premier indice que vous avez utilisé un type de pâte différent : la croûte sera plus haute et plus gonflée que d'habitude. Vous remarquerez également qu'il a pratiquement perdu son sertissage sur le bord. Tant pis . Le goût et la texture l'emportent sur la beauté n'importe quel jour dans mon livre !

Voici une tarte faite avec une pâte feuilletée rapide et facile à gauche et une croûte de shortening et de beurre typique à droite. Remarquez la friabilité accrue de la croûte supérieure à base de pâte feuilletée.

Trois tranches de tarte aux pêches-abricots-framboises sur des assiettes, prêtes à servir.

Le verdict : succès !

La pâte feuilletée rapide et facile fait-elle une bonne croûte à tarte? Oui, absolument - et j'aimerais que vous puissiez atteindre cette photo et prendre une bouchée tout de suite ! La croûte est beurrée et tendre. Et bien que sa friabilité ne soit pas très apparente sur le fond sous la garniture, la croûte supérieure est prête à se briser en éclats à chaque fourchette. Pâte à tarte super feuilletée ? J'y suis arrivé.


Sarriette

Des hors-d'œuvre élégants aux plats principaux, la pâte feuilletée peut vous aider à impressionner rapidement vos convives.

1. Tarte à la courge musquée et à la sauge frite

J'adore la texture croustillante et le goût de la sauge frite, qui est associée à de la courge musquée, des copeaux de parmesan et du miel de piment fort dans cette tarte savoureuse unique.

2. ufs au four dans des moules à pâte feuilletée

Ces œufs dans des moules en pâte feuilletée feraient un très joli plat de brunch léger, éventuellement accompagné de fruits.

3. Brie en pâte feuilletée avec cerises, pacanes et romarin

J'adore les combinaisons salées-sucrées qui incorporent du romarin, alors je suis particulièrement enthousiasmée par cette variante du brie-in-pâte feuilletée classique. Mettez-le à une fête, et il sera mangé rapidement.

4. Pailles de pâte feuilletée au parmesan et au romarin

Ces pailles combinent la moutarde, le fromage et le romarin avec de la pâte feuilletée et peuvent être utilisées comme apéritif ou en remplacement des petits pains. (Voir aussi : Apéritifs de fruits de mer simples)

5. Tartelettes aux oignons caramélisés et aux pommes

J'adore tout caramélisé, et surtout les oignons. Ils sont associés à la pomme et au gruyère dans ces tartes adaptées à une entrée.

6. Pâté au poulet

Cette tourte au poulet garnie de pâte feuilletée est suffisante pour une grande famille.

7. Bouchées de pâte feuilletée à la dinde et aux canneberges

Ces petites bouchées de pâte feuilletée aux canneberges et à la dinde sont un excellent moyen de réutiliser les restes de Thanksgiving (ou de vous donner le goût de Thanksgiving à tout autre moment de l'année). (Voir aussi : Façons originales d'utiliser les restes de nourriture)

8. Empanadas au poulet et aux haricots noirs

Si vous cherchez une recette rapide et savoureuse à apporter à un repas-partage ou à organiser pour une soirée de football, ces empanadas au poulet et aux haricots noirs sont un excellent choix.

9. Tatin de queue de bœuf

Cette tatin de queue de bœuf épique combine la queue de bœuf avec du cognac, du thym, des baies de genièvre et des tomates pour créer un joli plat pour l'automne ou l'hiver.

10. Casserole de fromage aux épinards

La photo du chef à domicile qui accompagne cette casserole de fromage aux épinards ne gagnera aucun concours de photographie culinaire, mais il est difficile de se tromper avec une combinaison d'épinards, de fromage et de pâte feuilletée.

11. Boeuf Wellington

Je ne sais pas quelle est l'histoire derrière le nom complet de ces recettes de bœuf Wellingtons individuels bien mérités et bien garnis, mais cela en fait un plat principal riche et impressionnant.

12. Mini Quiches Aux Herbes Fraîches

Cette mini quiche apéritive vient directement des producteurs de pâte feuilletée Pepperidge Farm.

13. Tartelettes au chou frisé et aux olives

J'adore la combinaison salée d'olives et de feta dans ces tartes au chou frisé et aux olives dignes d'un dîner. (Voir aussi : Recettes faciles de chou frisé)

14. Pâté au crabe

Une touche nautique sur la tourte traditionnelle, ces tourtes au crabe sont rapides grâce à l'utilisation de soupe achetée en magasin.


Croûte à tarte extra-floconneuse

Le concept de « plus récent mieux » sera toujours relatif, et pas plus que dans cette recette. Pendant toutes les années où j'ai cuisiné, j'ai fait de la pâte à tarte dans un sens. J'ai partagé la recette avec vous en 2008, je l'ai référencée dans toutes les recettes de tarte depuis et, jusqu'à il y a quelques années, je n'en ai jamais dévié. Ma recette n'est pas une valeur aberrante, elle contient les mêmes ratios d'ingrédients que 99% des recettes de croûte à tarte à l'américaine. Il peut y avoir des variations dans les types de graisses, les farines préférées, parfois il y a un peu de babeurre ou de vinaigre de cidre de pomme au lieu d'une partie de l'eau ou un peu plus ou moins de sucre et de sel, mais ils sont presque tous le même rapport de graisse à la farine à l'eau. Cela fait une excellente croûte à tarte. Voici où la relativité entre en jeu : si vous faites des croûtes à tarte comme j'ai fait des croûtes à tarte depuis longtemps et que vous êtes satisfait de ces tartes, arrêtez de lire maintenant. Il n'y a rien à voir ici ! Ce n'est pas pour vous ! C'est pour les personnes qui ont essayé cette formule assez standard et qui l'ont trouvée insuffisante. Un peu dur. Pas assez feuilleté. Ça monte ! J'écoute.


Parlons donc de ce que ce dernier pour cent des pâtes à tarte font différemment. Ce n'est pas le beurre ou le liquide en gros, ces recettes utilisent la même quantité. C'est la farine qu'ils utilisent moins. Si vous pensez « mais si vous utilisez moins de farine et la même quantité de beurre et d'eau, la pâte pourrait être plus collante et plus difficile à travailler ? » vous avez raison. J'ai commencé à auditionner ces pâtes plus légères il y a quelques années et je les ai trouvées un peu embêtantes et si vous vous demandez si l'on sourit à travers les dents serrées, eh bien, vous avez à nouveau raison. Et je me sens plutôt à l'aise avec les pâtes beurre-farine ! Qu'est-ce que cela signifie pour les personnes qui ne le font pas ? Étant donné que même pour certains des cuisiniers à domicile les plus qualifiés, faire de la pâte à tarte à partir de rien est un obstacle qu'ils ne souhaitent pas surmonter (salut maman!), pourquoi suggérer une recette plus délicate ? Pourquoi lever l'obstacle ? (Pourquoi télécharger DuoLingo et commencer par le russe, Deb ? Ahem, je m'éloigne du sujet.)

C'est parce que ça en vaut la peine. C'est la pâte à tarte feuilletée croissant des rêves. Si mes yeux étaient fermés, je ne saurais pas que je ne mordais pas dans une pâte feuilletée, qui se brise en milliers d'éclats poids plume mais croustillants à l'impact. C'est indéniablement plus floconneux, mais aussi bien sur c'est: moins de farine signifie moins de poids, moins de densité. Et oui, ça se ramollit un peu plus vite. Vous aurez besoin de plus de farine pour la garder détachée du comptoir lorsque vous la déroulez. Un petit pli améliore la structure et augmente l'expansion des couches squameuses. Ce sont de petits ajustements que j'ai dû faire pour comprendre, mais cela en vaut vraiment la peine parce que vous obtenez ceci lorsque vous avez terminé :

Et tu l'as fait de tes mains ! Il a fallu 5 minutes pour assembler et 5 minutes pour déployer. Vous l'avez fait. Vous êtes incroyable. Honnêtement, j'ai toujours su que tu l'avais en toi.

Précédemment

Croûte à tarte extra-floconneuse

  • Portions : Pour une tarte à double croûte standard, deux tartes à croûte simple ou cette dalle en treillis illustrée ici
  • Temps: 15 minutes de préparation, 1 à 2 heures pour refroidir
  • La source: amoureux de la cuisine

Un grand merci à la technique de la croûte à tarte Super-Flaky sans stress de Stella Park pour m'avoir aidé à surmonter mon entêtement / m'avoir montré la lumière sur les pâtes plus humides et les rouleaux pliés.

  • 2 tasses (260 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre granulé
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer fin ou de table
  • 1 tasse (230 grammes, 8 onces ou 16 cuillères à soupe) de beurre froid non salé
  • 1/2 tasse (120 grammes) d'eau très froide

[Vous pouvez également utiliser un mélangeur à pâtisserie, un batteur sur socle ou un robot culinaire, mais allez-y très doucement, en particulier le robot culinaire — vous voulez des morceaux de beurre plats de la taille d'un haricot de Lima, pas l'habituel — 8220gros repas” ou mélange de “petits pois”. Si vous utilisez un robot culinaire, lorsque vous avez terminé, versez ce mélange beurre-farine dans un grand bol avant de continuer.]

Versez de l'eau sur le mélange beurre-farine et utilisez une spatule ou un grattoir en silicone souple pour l'assembler en une pâte qui semblera trop humide et collante, mais qui ira très bien. Divisez la pâte en deux parties et enveloppez chaque moitié dans des paquets plats enveloppés dans du plastique, du papier ciré ou du papier parchemin.

Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme — une à deux heures.

Déballez le premier paquet de pâte, placez-le sur un plan de travail bien fariné, saupoudrez généreusement le dessus de farine et étalez-le en un rectangle long et épais. Enlevez l'excès de farine de la pâte avec vos mains et pliez-la comme vous le feriez pour une lettre commerciale, en trois. Continuez à rouler ce paquet dans la forme nécessaire pour votre tarte finale — montré ici 10吋-inch, mais un rond de 14 pouces est la taille habituelle pour une croûte à tarte standard.

À partir de là, vous voudrez suivre les instructions pour la tarte que vous préparez. Vous cherchez des idées ? Commencer ici!

Une pâtisserie amusante pour le petit-déjeuner que je n'ai faite que pour mettre en valeur cette superbe croûte à tarte, mais qui s'est finalement avérée abondamment feuilletée et juste un peu sucrée : Chauffer le four à 425 degrés F. Mélanger 4 tasses de rhubarbe tranchée (ici environ 1/4-inch d'épaisseur), 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca, 1/3 tasse de sucre cristallisé, une pincée de sel, une pincée de gingembre et le jus de la moitié un citron. Roulez les deux moitiés de pâte à tarte en rectangles de 10 pouces, gardez-les fermes et au frais au réfrigérateur sans les utiliser, surtout si elles sont devenues molles ou si votre cuisine est chaude. Placer la première moitié sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Garnir à la cuillère en laissant une bordure de 1,5 pouce. Coupez la deuxième pâte en diagonale en lanières, quelle que soit la largeur que vous souhaitez. Disposez une bande sur deux sur la garniture à la rhubarbe dans une direction inclinée. Former un treillis avec les bandes restantes dans le sens opposé. Coupez les bandes de manière à ce qu'elles affleurent la zone de la croûte inférieure. Replier la croûte sur le dessus en treillis et la garniture tout autour de la tarte, en serrant pour resserrer le joint. Badigeonner d'une dorure (1 œuf légèrement battu avec 1 cuillère à café d'eau) et saupoudrer de sucre grossier ou brut. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit doré. Laisser refroidir avant de couper en carrés.


12 délicieuses recettes de pâtisserie française

La France est connue pour un certain nombre de choses : son architecture époustouflante, son histoire fascinante, sa culture unique et, bien sûr, sa cuisine. En fait, la culture française est enracinée dans le social et dans la variété des saveurs dans la mesure du possible !

C'est pourquoi il n'est pas surprenant que la cuisine française soit une grande partie de l'identité française, et vice versa. Les desserts français sucrés, en particulier les pâtisseries, jouent un rôle important dans la façon dont les Français se gâtent. Ce qui est bien avec un grand pays comme la France, c'est que vous pouvez trouver différentes pâtisseries françaises provenant de toutes les régions.

En voyageant à travers la France, vous découvrirez que la nourriture joue un rôle important dans la formation d'une communauté. De nombreuses “pâtisseries” se spécialisent dans les pâtisseries tandis que la “boulangerie” locale est orientée vers le pain en tant que boulangerie. Cela dit, certains endroits sont définitivement à la fois – tandis que d'autres se spécialisent dans l'un ou l'autre. Quoi qu'il en soit, vous êtes sûr de trouver des endroits incroyables pour déguster une délicieuse pâtisserie française partout en France !

Eric a visité de nombreuses villes différentes à travers la France - de Lille au nord à Marseille au sud - et a apprécié des pâtisseries partout. Une fois à Lyon, il est entré dans un café/pâtisseries et a commandé une mini tarte aux framboises qu'il jure (à ce jour) était la meilleure qu'il ait jamais eue.

Si vous ne pouvez pas vous rendre en France (ou dans une authentique boulangerie française) de sitôt, alors la meilleure chose à faire est de créer des pâtisseries françaises à la maison. Des profiteroles classiques (choux à la crème) en pâte à choux aux éclairs à la louche et de nombreuses pâtisseries qui utilisent de la pâte au beurre en couches (pour les croissants), les douceurs ne manquent pas à créer !

Heureusement pour vous, il existe de nombreuses excellentes recettes de pâtisserie française qui ne sont pas trop difficiles à créer même si elles ont l'air super sophistiquées. Ne laissez pas les glaçages sucrés, les couches extra feuilletées, les garnitures crémeuses ou les décors colorés vous effrayer !

Avec autant de types de pâtisseries françaises parmi lesquelles choisir, il peut être difficile de savoir quelles recettes de pâtisseries françaises sont faites pour vous ! Ci-dessous, vous trouverez une variété de recettes de délicieux bonbons français qui ressemblent à ce que vous trouverez si vous voyagiez en France !


Croûte à tarte extra-floconneuse

Le concept de « plus récent mieux » sera toujours relatif, et pas plus que dans cette recette. Pendant toutes les années où j'ai cuisiné, j'ai fait de la pâte à tarte dans un sens. J'ai partagé la recette avec vous en 2008, je l'ai référencée dans toutes les recettes de tarte depuis et, jusqu'à il y a quelques années, je n'en ai jamais dévié. Ma recette n'est pas une valeur aberrante, elle contient les mêmes ratios d'ingrédients que 99% des recettes de croûte à tarte à l'américaine. Il peut y avoir des variations dans les types de graisses, les farines préférées, parfois il y a un peu de babeurre ou de vinaigre de cidre de pomme au lieu d'une partie de l'eau ou un peu plus ou moins de sucre et de sel, mais ils sont presque tous le même rapport graisse/farine arroser. Cela fait une excellente croûte à tarte. Voici où la relativité entre en jeu : si vous faites des croûtes à tarte comme je fais depuis longtemps des croûtes à tarte et que vous êtes satisfait de ces tartes, arrêtez de lire maintenant. Il n'y a rien à voir ici ! Ce n'est pas pour toi ! C'est pour les personnes qui ont essayé cette formule assez standard et qui l'ont trouvée insuffisante. Un peu dur. Pas assez feuilleté. Ça monte ! J'écoute.

Parlons donc de ce que ce dernier pour cent des pâtes à tarte font différemment. Ce n'est pas le beurre ou le liquide en gros, ces recettes utilisent la même quantité. C'est la farine - ils en utilisent moins. Si vous pensez « mais si vous utilisez moins de farine et la même quantité de beurre et d'eau, la pâte pourrait être plus collante et plus difficile à travailler ? » - vous avez raison. J'ai commencé à auditionner ces pâtes plus légères il y a quelques années et je les ai trouvées un peu embêtantes et si vous vous demandez si « embêtant » est souri à travers les dents serrées, eh bien, vous avez encore raison. Et je me sens plutôt à l'aise avec les pâtes beurre-farine ! Qu'est-ce que cela signifie pour les personnes qui ne le font pas ? Étant donné que même pour certains des cuisiniers à domicile les plus qualifiés, faire de la pâte à tarte à partir de rien est un obstacle qu'ils ne souhaitent pas surmonter (salut maman!), pourquoi suggérer une recette plus délicate ? Pourquoi lever l'obstacle ? (Pourquoi télécharger DuoLingo et commencer par le russe, Deb ? Ahem, je m'éloigne du sujet.)

C'est parce que ça vaut le coup. C'est la pâte à tarte feuilletée croissant des rêves. Si mes yeux étaient fermés, je ne saurais pas que je ne mords pas dans une pâte feuilletée, qui se brise en milliers d'éclats poids plume mais croustillants à l'impact. C'est indéniablement plus feuilleté, mais aussi bien sur c'est: moins de farine signifie moins de poids, moins de densité. Et oui, ça se ramollit un peu plus vite. Vous aurez besoin de plus de farine pour qu'elle ne se détache pas du comptoir lorsque vous la déroulez. Un petit pli améliore la structure et augmente l'expansion des couches squameuses. Ce sont de petits ajustements que j'ai dû faire pour comprendre, mais cela en vaut vraiment la peine car vous obtenez ceci lorsque vous avez terminé :

Et tu l'as fait de tes mains ! Il a fallu 5 minutes pour assembler et 5 minutes pour déployer. Vous l'avez fait. Tu es incroyable. Honnêtement, j'ai toujours su que tu l'avais en toi.

Précédemment

Il y a un an: Tacos à la patate douce
Il y a deux ans: Lentilles noires à la punjabi
Il y a trois ans: Churros
Il y a quatre ans: Bol à tacos aux haricots rouges et grains verts
Il y a cinq ans: Casserole de brocoli, cheddar et riz sauvage
Il y a six ans: Mes biscuits au babeurre préférés
Il y a sept ans: Knish de pommes de terre, deux façons
Il y a huit ans: Les meilleurs épinards au four
Il y a neuf ans : Barres granola épaisses et moelleuses et arroz con leche (riz au lait)
Il y a dix ans: Biscuits épais et moelleux à l'avoine et aux raisins, gâteau à la noix de coco et au citron vert et sandwichs au bifteck
Il y a onze ans : Marsala au poulet et aux champignons d'Alex, biscotti aux amandes
Il y a douze ans : Salade méditerranéenne d'aubergines et d'orge

Et pour l'autre bout du monde :
Il y a six mois: Flapjacks
Il y a 1,5 ans : Pain aux bananes marbré
Il y a 2,5 ans : Even More Perfect Blueberry Muffins and Plum Squares with Marzipan Crumble
Il y a 3,5 ans : Caponata and Zucchini Rice and Cheese Gratin
4.5 Years Ago: Corn Cheddar and Scallion Strata and Chocolate and Toasted Hazelnut Milk

Extra-Flaky Pie Crust

Many thanks to Stella Park’s No-Stress, Super-Flaky Pie Crust technique for helping me overcome my stubborness/showing me the light about wetter doughs and folded roll-outs.

  • 2 cups (260 grams) all-purpose flour
  • 1 tablespoon (15 grams) granulated sugar
  • 3/4 teaspoon fine sea or table salt
  • 1 cup (230 grams, 8 ounces, or 16 tablespoons) cold, unsalted butter
  • 1/2 cup (120 grams) very cold water

[You could also use a pastry blender, stand mixer, or a food processor, but go very easy on it, especially the food processor — you want flat-ish, lima bean-sized pieces of butter, not the usual “coarse meal” or “small pea-sized” mixture. If using a food processor, when you’re done, dump this butter-flour mixture into a large bowl before continuing.]

Pour water over butter-flour mixture and use a flexible silicone spatula or scraper to bring it together into a dough that will seem too wet and sticky, but will be just fine. Divide dough into two parts, and wrap each half into flat-ish packets wrapped in plastic, waxed or parchment paper.

Chill in the fridge until firm — one to two hours.

Unwrap first packet of dough, place on a well-floured counter, sprinkle the top generously with flour, and roll it out into a thick-ish long rectangle. Brush of excess flour off dough with your hands and fold it as you would a business letter, into thirds. Continue to roll this packet into the shape needed for your final pie — shown here 10×15-inch, but a 14-inch round is the usual size for a standard pie crust.

From here, you’ll want to follow the instructions for the pie you’re making. Looking for ideas? Start here!

A fun breakfast pastry I only made to showcase this awesome pie crust but actually ended up abundantly flaky and just a little sweet: Heat oven to 425 degrees F. Mix 4 cups sliced rhubarb (here about 1/4-inch thick), 3 tablespoons tapioca starch, 1/3 cup granulated sugar, a pinch of salt, a pinch of ginger, and the juice of half a lemon. Roll both pie dough halves into 10×15-inch rectangles keep them firm and cool in the fridge while not using them, especially if they’ve gotten soft or your kitchen is hot. Place first half on a parchment-lined baking sheet. Spoon filling on, leaving a 1.5-inch border. Cut second dough into on the diagonal into strips, whatever width you’d like. Lay every other strip over rhubarb filling in one angled direction. Form a lattice with remaining strips in the opposite direction. Trim strips so that they’re flush with bottom crust area. Fold crust over the lattice top and filling all around the pie, crimping to tighten the seal. Brush with an egg wash (1 egg, beaten lightly with 1 teaspoon water) and sprinkle with coarse or raw sugar. Bake for about 25 minutes, until golden all over. Let cool to warm before cutting into squares.


Recipes Using Pie Crust Dough : Extra Flaky Gluten Free Pie Crust Simple Ingredients Perfect Results

Recipes Using Pie Crust Dough

Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started. Then fold dough under to reinforce the edge. If making the perfect, flaky pie crust is the one thing holding you back from rockstar status in the kitchen, i totally have. Bake the crust for 20 minutes. Many of us struggle with pie crust Preheat the oven to 375°f. Using a fork, poke holes evenly on the bottom of the crust to help prevent bubbles. Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect. Transfer pastry to pie plate. Divide the dough into two equal portions. Place the rolled out dough into a pie dish, pinching the edges to form a crust.

Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven. Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. Fill and bake according to pie recipe directions. With a pastry blender, cut in the cold shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Then, roll it out as usual with a rolling pin to alternatively, you can use your crust frozen and simply add a couple of minutes to the normal bake. Bake the crust for 20 minutes. Line the chilled crust with foil or parchment paper, and fill it with pie weights or dried beans.

Best Basic Pie Crust Dough Recipe Sunset Magazine from www.sunset.com Toss mixture with a fork to moisten, adding more water a few drops at a time until the dough comes together. Place a large piece of parchment paper on top of dough and fill with dry beans. If using a 9 x 13 pan, one recipe of pie crust will top one single top crust pot pie. Unfold dough, pressing firmly against bottom and sides. Place the crust in the freezer for at least 30 minutes. The dough should be crumbly but begin to hold together when a small amount is picked up and pressed together.

Using just 4 ingredients and a simple food processor method, it's easy.

Brush with the egg wash and dock the crust (pierce with a fork) so steam can escape. Then fold dough under to reinforce the edge. Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect. Unser team ist darauf spezialisiert, verlorene gelder von betrügereien zurückzugewinnen. With that said, you can do this method by hand. Pie crust can be made with a variety of fats, from our favorite, shortening, to the classic lard. Bake the crust for 20 minutes. In a bowl, combine flour and salt. Add just enough water for the dough to hold together easily when pressed into a ball. Fill and bake according to pie recipe directions. Remove from oven and take out the weights, foil, and paper. Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes and up to overnight. Arthritis made homemade pie crust a thing of the past. Flaky and easy with a dough that comes together in 1 minute.

For a double crust, divide pastry in two portions so that one ball is slightly larger than the other. This pie crust recipe, rather pie crust method makes consistent dough and makes dough that's a dream to roll out. With a pastry blender, cut in the cold shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Recipes using pie crust dough. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour. The dough should be crumbly but begin to hold together when a small amount is picked up and pressed together.

Pure Butter Pie Crust Imperial Sugar from www.imperialsugar.com If making the perfect, flaky pie crust is the one thing holding you back from rockstar status in the kitchen, i totally have. Unfold dough, pressing firmly against bottom and sides. Using your fingers, gently pat the dough into place. Directions are provided below for using a processor and by hand. Remove from oven and take out the weights, foil, and paper. With a pastry blender, cut in the cold shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Knead just until dough starts to hold together but some bits still fall away, 5 to 10 times. Preheat the oven to 375°f. How to make mealy pie dough step by step. Add just enough water for the dough to hold together easily when pressed into a ball. Cut in lard until mixture resembles coarse crumbs.

This recipe in my bread machine has given me the gift of homemade crust again!

Using a fork, poke holes evenly on the bottom of the crust to help prevent bubbles. Using just 4 ingredients and a simple food processor method, it's easy. In a bowl, combine flour and salt. Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven. Double it for a covered pie (use recipe scaler). Cut 2 sticks chilled unsalted butter into pieces. Flaky and easy with a dough that comes together in 1 minute. To minimize stretching when moving the dough, roll it around the pin, lift up, and unroll over the buttered pie plate. Arthritis made homemade pie crust a thing of the past. Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes and up to overnight. Unfold dough, pressing firmly against bottom and sides. Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour.

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect. Place the rolled out dough into a pie dish, pinching the edges to form a crust. Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started. Return the crust to the oven for 10 to 20 more minutes, until it's golden brown all over. Place a large piece of parchment paper on top of dough and fill with dry beans. Add just enough water for the dough to hold together easily when pressed into a ball. Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour. This recipe offers three different ways to make an all butter pie crust.

Best Basic Pie Crust Dough Recipe Sunset Magazine from www.sunset.com Using your fingers, gently pat the dough into place. Double the recipe, cut the dough in half and pat each half into a round, flat disk. Many of us struggle with pie crust Cut the dough in half. Return the crust to the oven for 10 to 20 more minutes, until it's golden brown all over. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. This recipe offers three different ways to make an all butter pie crust. Line the chilled crust with foil or parchment paper, and fill it with pie weights or dried beans. Then, roll it out as usual with a rolling pin to alternatively, you can use your crust frozen and simply add a couple of minutes to the normal bake. Place the rolled out dough into a pie dish, pinching the edges to form a crust.

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect.

Trim crust to 1/2 inch from edge of pan. Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. Cut in lard until mixture resembles coarse crumbs. Directions are provided below for using a processor and by hand. Line the chilled crust with foil or parchment paper, and fill it with pie weights or dried beans. The dough should be crumbly but begin to hold together when a small amount is picked up and pressed together. Fill and bake according to pie recipe directions. Using your fingers, gently pat the dough into place. Double it for a covered pie (use recipe scaler).

Flaky and easy with a dough that comes together in 1 minute.

Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started.

Unser team ist darauf spezialisiert, verlorene gelder von betrügereien zurückzugewinnen.

In a bowl, combine flour and salt.

Knead just until dough starts to hold together but some bits still fall away, 5 to 10 times.

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect.

Double it for a covered pie (use recipe scaler).

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect.

Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour.

Cut 2 sticks chilled unsalted butter into pieces.

Using your fingers, gently pat the dough into place.

Double the recipe, cut the dough in half and pat each half into a round, flat disk.

Whisk together the dry ingredients so they are thoroughly combined.

Whisk the flour and salt together in a medium size bowl.

This pie crust recipe, rather pie crust method makes consistent dough and makes dough that's a dream to roll out.

This pie crust recipe, rather pie crust method makes consistent dough and makes dough that's a dream to roll out.

To minimize stretching when moving the dough, roll it around the pin, lift up, and unroll over the buttered pie plate.

Turn dough and crumbs onto a clean surface.

This recipe in my bread machine has given me the gift of homemade crust again!

Whisk the flour and salt together in a medium size bowl.

Remove from oven and take out the weights, foil, and paper.

This recipe offers three different ways to make an all butter pie crust.

Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven.

This recipe in my bread machine has given me the gift of homemade crust again!

Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven.

Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes and up to overnight.

Using a fork, poke holes evenly on the bottom of the crust to help prevent bubbles.

Transfer pastry to pie plate.

Recipes using pie crust dough.

Brush with the egg wash and dock the crust (pierce with a fork) so steam can escape.


How To Make Flaky Pie Dough Like Julia Child

I’ve been making this incredible flaky pie dough since my sister first checked out “Baking With Julia” from the public library ten years ago. Julia Child is an amazing chef, baker, author, and even had her own cooking show on TV. She is recognized for bringing French cuisine to the American public. (I fell in love with her story after watching Julie & Julia, a sweet drama/comedy based on the life of Julia Child and Julie Powell who wrote a book about cooking through her recipes. I’d highly recommend this movie to just about anyone!). Needless to say, when it comes to baking, Julia knows what’s up. I have used this recipe to make countless pies, tarts, and galettes (including this amazing Strawberry-Peach Galette) both sweet and savory and have received countless compliments on it. My husband (who considers himself a pie connoisseur) claims that this is the best crust he’s ever had. I’ve tried taking shortcuts many times and using store-bought crust, but it never turns out to be anything close to as good as this flaky pie dough.

The thing that makes this flaky pie dough so great is the mix of butter and shortening used to make it. I couldn’t put it any better than Julia Child does in her book

“If you have only one pie dough in your repertoire (heaven forbid), it would have to be this one, the classic dough that earns blue ribbons at county fairs and stars at esteemed pastry shops. The mix of butter and shortening guarantees that the dough will be flaky, flavorful, and tender. You can use this dough to use any kind of pie or tart, sweet or savory, plain or fancy. It is easy to roll and crimp and is made quickly by hand, in a mixer, or food processor.”

-Julia Child, Baking With Julia P. 31

This recipe makes enough dough for FOUR 9” pie crusts. If you really only want one, you can quarter the ingredients but I highly recommend making the full batch, it freezes really well for later and you won’t regret having more of this delicious flaky pie dough on hand!

Ingredients For Flaky Pie Dough

5 1/4 cups pastry flour or all-purpose flour
1 cuillère à soupe de sel casher
1 1/2 sticks (6 ounces) cold unsalted butter, cut into small pieces (I ran out of unsalted and had to use salted butter this time, but it still turned out okay)
1 3/4 cup solid vegetable shortening, chilled (I like to use the “butter flavor” kind)
1 cup ice water

Directions For Flaky Pie Dough

My favorite way to make this flaky pie dough is using my KitchenAid stand mixer, so I will focus on this method. But you can also make it by hand or using a food processor. I’ll include directions for those methods as well.

In A Stand Mixer (using paddle attachment)
Mix the flour and salt in the bowl using the paddle attachment. You will be using the “stir” setting (or lowest speed setting available) for all of these steps.


Add the chilled butter and mix on low until mixture looks coarse and crumbly. I actually like to use frozen butter it works great because it stays really cold throughout the whole process. (You don’t want the butter to melt because the crust won’t have the right texture then.)

Add chilled shortening in small bits and continue to mix on low.

When shortening is mixed in and the texture is clumpy and starts to stick together, gradually add the ice water.
Mix only until water is just incorporated. You might find that the dough sticks to your paddle, this is normal!


Use a small spatula to scrape off dough from the paddle attachment, flatten dough, and cut into quarters.
(One quarter of this recipe is enough flaky pie dough for one 9″-10″ pie crust or shell)


Place each piece in a separate zip lock bag, flatten, and chill for 2 hours before use or freeze for later.

By Hand
Mix the flour and salt together in a large bowl
Add the butter using your hands or a pastry blender (or two forks)


Cut in chilled shortening and mix until mixture forms clumps
Use a wooden spoon to mix in ice water

In A Food Processor
Start with very cold ingredients and be careful not to overwork them
Place flour and salt in food processor fitted with metal blade and pulse to mix
Remove lid and scatter chilled butter and shortening over dry ingredients
Cover and pulse just until fats are cut in
Add ice water in little bits, pulsing a few times after each addition until water is incorporated
(Don’t process until the dough forms a ball that rides on the blade–that’s overdoing it)

This flaky pie dough turns out great every time and is so easy to make that I just cant justify buying pre-made dough. I always make the full recipe and sometimes even double it (especially during the holidays when I’m baking a lot of pies). This way you have it ready to go in your freezer. Just remove the dough form the freezer and have it sit on the counter for about 30 minutes before rolling it out to make your favorite pie, tart, or galette. My current favorite use for the flaky pie dough is this strawberry peach galette so delicious and easy to make!


Voir la vidéo: Pâte brisée. fond de tartepâte à tarte (Mai 2022).